Sicurezza della vaschetta per cubetti di ghiaccio: consigli per la pulizia e la sicurezza alimentare

Jun 21, 2024

Ancora una volta, se sei come me, potresti pensare che sia sufficiente un rapido risciacquo prima di riempire e congelare. Ma secondo Trevor Craig, esperto di sicurezza alimentare e direttore aziendale della formazione tecnica e della consulenza presso Microbac Laboratories, trascurare uno scrub standard tra un utilizzo e l'altro può essere rischioso.

Sei (si spera) già abituato a lavare piatti, tazze, utensili e simili subito dopo averli usati. Secondo Craig, dovremmo applicare gli stessi standard igienici alle nostre vaschette per i cubetti di ghiaccio. "In generale, dovrebbero essere puliti come qualsiasi altro oggetto da cucina: con acqua calda e sapone, quindi risciacquati bene", spiega.

Sebbene Craig osservi che il rischio di contaminazione è relativamente basso, il rischio è ancora presente. "È una buona idea lavarli perché semplicemente non sai cosa potrebbe essere successo o se sono stati contaminati", continua. "Perché rischiare se è abbastanza facile pulirli prima di riempirli nuovamente?"

I vassoi per i cubetti di ghiaccio potrebbero non avere maggiori probabilità di generare batteri rispetto ad altri utensili da cucina. Tuttavia, poiché molti di noi (sono sicuro che non sono solo io... giusto?) probabilmente non li lavano regolarmente, il rischio può aumentare poiché semplicemente non sono così freschi e così puliti. (Fuori tema: spero che almeno alcuni lettori apprezzeranno i riferimenti agli Outkast opportunamente appropriati finora.) Dopotutto, Craig ci ricorda che il congelamento non è davvero un passo decisivo. "Potrebbe uccidere alcuni batteri mediante lisi dovuta all'espansione dell'acqua, ma molti batteri sopravvivono alla conservazione a freddo e possono continuare a crescere, anche se lentamente", condivide.

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Craig afferma che questo è uno dei motivi principali per cui gli alimenti surgelati come il gelato sono spesso associati ai richiami di salmonella, listeria e mononucleosi. «Il processo di congelamento non uccide i batteri», ribadisce. “Non appena ritornano le condizioni che supportano la crescita, i batteri possono ritornare e causare malattie”. Batteri a parte, la ricerca mostra che i cubetti di ghiaccio hanno anche il potenziale per ospitare agenti patogeni opportunistici, tra cui lieviti e muffe, che rimangono vitali mentre sorseggi la tua bevanda fredda preferita.

"[Il congelamento di articoli deperibili] può uccidere alcuni batteri mediante lisi dovuta all'espansione dell'acqua, ma molti batteri sopravvivono alla conservazione frigorifera e possono continuare a crescere, anche se lentamente."

Inoltre, riempire le vaschette per i cubetti di ghiaccio con qualcosa che va oltre l'acqua, come il caffè per evitare una birra fredda acquosa, o frutta ed erbe mescolate all'acqua per creare ghiaccio fantasioso, aumenta le possibilità di riproduzione di batteri. "Aggiungere qualsiasi cosa all'acqua aumenta probabilmente il rischio che vengano introdotti batteri e sostanze nutritive in quella miscela per sostenere la crescita dei batteri", avverte Craig. Anche in questo caso il rischio è basso ma comunque presente. "Tienilo a mente con tutto ciò che aggiungi o con cui crei un liquido", continua. “Avrà tutti i rischi legati ai batteri come prima, ma probabilmente sarà solo rallentato”. Ciò include brodi e zuppe congelati, soprattutto se sono stati refrigerati o lasciati riposare a temperatura ambiente per alcuni giorni, invece di congelarli immediatamente.

Per garantire che i tuoi cubetti di ghiaccio siano il più sicuri possibile per il consumo, segui i consigli di commiato di Craig.

Ricorda: strofina bene le vaschette per i cubetti di ghiaccio con acqua calda e sapone, risciacquale bene e lasciale asciugare completamente rimettendole in uso. Già che ci sei, riempi le teglie solo dopo esserti lavato le mani per evitare potenziali contaminazioni dovute all'inevitabile traballante trasferimento nel congelatore.

Se conservi i vassoi ovunque ci sia spazio nel congelatore, Craig consiglia di creare uno spazio dedicato più in alto. "Una buona regola che utilizzo nel congelatore è quella di posizionare le vaschette per i cubetti di ghiaccio vicino alla parte superiore in modo che abbiano meno probabilità di essere contaminate da qualsiasi cosa che potrebbe gocciolare", condivide. “Molti alimenti che compri al supermercato saranno naturalmente contaminati da batteri pericolosi che potrebbero finire nel congelatore. La carne è un buon esempio e potenzialmente potrebbe gocciolare su altri alimenti o vassoi e contaminarli”. Passaggio difficile, TYVM.

A questo proposito, è anche una buona idea lasciare abbastanza spazio tra le vaschette dei cubetti di ghiaccio e qualsiasi altro oggetto per limitare il contatto e quindi la potenziale contaminazione.