Questa Brooklyn

Jun 18, 2024

Neil Young una volta scrisse che solo l'amore può spezzarti il ​​cuore. Probabilmente non è un granché come un gelataio, perché se ti è capitato di colpire con il cucchiaio una pinta di biscotti e panna solo per scoprire di avere tutta la panna e nessun biscotto, sai che il gelato può spezzarti il ​​cuore insieme ai migliori di loro.

Per fortuna, Dre's Desserts non è del tipo straziante. Fondata tre anni fa da Andre Olivier, l'azienda di consegna di gelati fatti in casa porta a porta con sede a Brooklyn non è avara di mix-in. The Lords Red Velvet ha grandi pezzi di torta - con glassa - dalla panetteria Lords a Flatbush; sono grandi come cubetti di ghiaccio e spessi come una focaccia, e ce ne sono tanti. La proporzione tra la base di panna dolce e i crostini bordeaux è giusta. Lo stesso vale per il Cookie Monster, che vanta tre diversi tipi di Oreo ed è di un blu brillante per abbinarsi alla sua ispirazione Muppet. In entrambi i casi, il gelato stesso evita il gelo, un'altra offesa degna di rottura. È perfettamente cremoso e quella cremosità regge nel congelatore, anche dopo più visite.

Olivier ha iniziato a preparare queste e altre pinte a casa nella sua cucina di Flatbush nel giugno del 2020, sviluppando piccoli sapori in lotti - e sviluppando un seguito di culto - tra il lavoro a tempo pieno e l'allenatore di calcio giovanile.

Nato nel Bronx e cresciuto a Brooklyn, il cuoco autodidatta ha una lunga storia con il gelato. Il suo soprannome reale, Re dei dolci, gli è stato dato dalla sua famiglia molto unita, che ha notato presto la sua preferenza per le cose più dolci. Menziona il set di frappè che aveva chiesto ai suoi genitori da bambino a Natale, un kit marchiato Oreo che includeva una ricetta per il classico frullato di biscotti e panna.

All'inizio, i fratelli trascorrevano del tempo insieme a preparare il gelato per la loro famiglia. Poi, Olivier ha iniziato a prepararlo solo per se stesso perché, dice, “mi piace mangiare il gelato. Mi piace un po’ troppo”. Iniziò a prepararlo anche per i suoi amici e iniziò a frequentare diverse gelaterie in giro per la città, "divertendosi semplicemente ad amare i dessert".

Olivier, che ha un'altra vita professionale piena come project manager nel settore edile, ha deciso di trasformare il suo hobby in un business durante la pandemia, quando il lavoro era lento e le persone erano bloccate a casa e cercavano conforto nel cibo. Ma non aveva bisogno di una scusa per lanciare il suo lavoro secondario.

È geneticamente predisposto all'imprenditorialità; è la tradizione di famiglia e Olivier la fa risalire a suo nonno, che era uno scienziato a Trinidad; quando la sua laurea in qualche modo non contava negli Stati Uniti, ha finito per ricominciare da capo e ha finito per fondare una propria società immobiliare. Il padre di Olivier è un attuario a tempo pieno, ma ciò non gli ha impedito di aprire un negozio di abbigliamento ad Harlem a metà degli anni '90. Poi c'è il fratello maggiore, che lavora nel settore della ristorazione e disegna gioielli.

Si tratta solo di trovare il tempo, il tempo, spiega Olivier riferendosi alla sua attività secondaria. E il suo background ingegneristico, dice, lo aiuta a realizzare il suo prodotto. "Mi piace creare le formule per il gelato, quindi è coerente ogni volta che lo preparo", afferma.

Un sapore di solito inizia con un elemento della sua storia personale, come i bagel con crema di formaggio e gelatina di uva o fragole che mangiava a colazione prima di scuola. Saprà di aver raggiunto il successo se riuscirà a produrre un gelato che lo riporterà a quelle mattine dell'infanzia evocando quel ricordo del gusto. Questa ricetta è stata una sfida sul fronte della consistenza; voleva la crema di formaggio nella base stessa, ma è densa e grumosa. Le prove iniziali hanno prodotto grumi, quindi ha continuato a modificare, cercando di capire quanto formaggio cremoso poteva fondere nella sua base e come ottenere un'incorporazione completa.

"Continuo praticamente a setacciarlo finché la crema di formaggio non si disintegra completamente", spiega. È un trionfo senza bagel e marmorizzato e chiunque ami la crema di formaggio, o la cheesecake, lo riconoscerà.