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Aug 16, 2023Trucchi dal sud del mondo: la bevanda dolce allo yogurt dell'India
LEILA FADEL, PRESIDENTE:
Quest'estate il caldo è stato insopportabile per molti. Ecco perché Ari Daniel di NPR è andato alla ricerca di possibili fonti di sollievo e si è imbattuto nella bevanda indiana allo yogurt lassi.
ARI DANIEL, BYLINE: Gulrez Azhar (foto) attualmente vive a Bellevue, Washington, dove il clima è temperato e quasi tutti sono piuttosto amichevoli.
GULREZ AZHAR: Le persone si sorridono. Augurano loro il buongiorno, la buonasera, anche se non li conoscono. Questa è una cosa così americana e la adoro assolutamente.
DANIEL: Quando Azhar, che è un ricercatore di sanità pubblica, si reca nel nord dell'India, dove è cresciuto, a volte saluta gli estranei allo stesso modo.
AZHAR: La gente ti guarda stranito, quindi devi rimettere quello sguardo accigliato sulla faccia (risate).
DANIEL: Azhar dice che quel cipiglio, e i sentimenti di rabbia e frustrazione che ha spesso visto accompagnarlo, sono dovuti in parte al caldo opprimente della regione. Di solito è a nord di 110 gradi.
AZHAR: Penso che la parola sia soffocante. Ovunque tu vada, tutto intorno a te, è sudato, insopportabile. Fa caldo. Non hai voglia di fare nulla, solo un periodo continuo di infelicità.
DANIEL: I fan ti soffiano addosso solo aria calda e pochissime persone hanno l'aria condizionata. Ma ci sono semplici rimedi che aiutano un po', dice Azhar: vestiti leggeri di cotone, spostare l'orario di lavoro. E poi, ovviamente, c'è quello che ingerisci. Una delle bevande preferite di Azhar è il dolce lassi allo yogurt.
AZHAR: Quindi, onestamente, lassi è qualcosa che non vedo l'ora. Ieri abbiamo fatto due giri di lassi (risate). È rilassante. Ti toglie tutto il calore. Se bevi solo acqua, non rimane nello stomaco. Ma con il lassi ha zucchero, latte, elettroliti.
DANIEL: Azhar pensa al lassi come a un pasto completo, che idrata, nutre e rinfresca.
AFREEN FATIMA: Possiamo spostarci in cucina, certo.
DANIEL: Questa è la moglie di Azhar, Afreen Fatima (foto). Accetta di mostrarci come è fatto il lassi.
FATIMA: Farò due bicchieri, quindi prenderò lo yogurt.
DANIEL: A cui aggiunge un goccio di latte, un po' di zucchero.
FATIMA: E poi aggiungerò anche qualche cubetto di ghiaccio.
(SUONO DI GRAFFI DI GHIACCIO)
FATIMA: E ora lo mescolerò.
(ROSSO DEL FRULLATORE)
FATIMA: Saluti.
DANIEL: Fatima beve un sorso.
FATIMA: Fa freddo. È dolce. È la bevanda migliore (risate).
AZHAR: Hai notato che l'intero bicchiere è già vuoto (risate)?
FATIMA: La sensazione rinfrescante che ne deriva, ti fa sorridere.
DANIEL: Esistono numerose varianti, come il mango lassi. Potete aggiungere anche zafferano o frutta secca. Ci sono anche lassi salati, con sale al posto dello zucchero. Simin Levinson è professore di nutrizione clinica presso l'Arizona State University vicino a Phoenix, un luogo che ha visto un caldo letale quest'estate. È originaria dell'Iran. E quando fa caldo, dice che anche lei prepara una bevanda allo yogurt. Si chiama doogh.
SIMIN LEVINSON: Doogh, quindi è più una bevanda salata. Puoi aggiungerci un po' di sale e pepe. Di solito è gassato. È normale schiacciare i petali di rosa essiccati come guarnizione.
DANIEL: E la menta, che è particolarmente rinfrescante, dice. La Turchia ha anche una bevanda allo yogurt chiamata ayran, così come altri paesi del Medio Oriente. Levinson afferma che consumare queste bevande a base di yogurt quando fa caldo ha senso.
LEVINSON: Contiene più nutrienti rispetto, ad esempio, alla sola acqua o ad altri tipi di bevande sportive perché contiene proteine. Contiene probiotici.
DANIEL: In India, vicino a dove Gulrez Azhar è cresciuto nello stato del Punjab, dice di aver sentito parlare di lassi prodotto in grandi volumi.
AZHAR: Fanno una brocca di lassi (risate).
FATIMA: Sì, sì.
AZHAR: Non c'è modo che io possa bere una brocca di lassi, altrimenti non accadrà (risate).
DANIEL: Azhar mi dice che ha persino sentito parlare di lassi prodotto nel Punjab in lavatrici a carica dall'alto. Mi manda un collegamento YouTube a una scena di matrimonio da una commedia romantica indiana e la vedo, lavatrici che mescolano enormi quantità di lassi.