Trucchi dal sud del mondo: la bevanda dolce allo yogurt dell'India

Jun 09, 2024

LEILA FADEL, PRESIDENTE:

Quest'estate il caldo è stato insopportabile per molti. Ecco perché Ari Daniel di NPR è andato alla ricerca di possibili fonti di sollievo e si è imbattuto nella bevanda indiana allo yogurt lassi.

ARI DANIEL, BYLINE: Gulrez Azhar (foto) attualmente vive a Bellevue, Washington, dove il clima è temperato e quasi tutti sono piuttosto amichevoli.

GULREZ AZHAR: Le persone si sorridono. Augurano loro il buongiorno, la buonasera, anche se non li conoscono. Questa è una cosa così americana e la adoro assolutamente.

DANIEL: Quando Azhar, che è un ricercatore di sanità pubblica, si reca nel nord dell'India, dove è cresciuto, a volte saluta gli estranei allo stesso modo.

AZHAR: La gente ti guarda stranito, quindi devi rimettere quello sguardo accigliato sulla faccia (risate).

DANIEL: Azhar dice che quel cipiglio, e i sentimenti di rabbia e frustrazione che ha spesso visto accompagnarlo, sono dovuti in parte al caldo opprimente della regione. Di solito è a nord di 110 gradi.

AZHAR: Penso che la parola sia soffocante. Ovunque tu vada, tutto intorno a te, è sudato, insopportabile. Fa caldo. Non hai voglia di fare nulla, solo un periodo continuo di infelicità.

DANIEL: I fan ti soffiano addosso solo aria calda e pochissime persone hanno l'aria condizionata. Ma ci sono semplici rimedi che aiutano un po', dice Azhar: vestiti leggeri di cotone, spostare l'orario di lavoro. E poi, ovviamente, c'è quello che ingerisci. Una delle bevande preferite di Azhar è il dolce lassi allo yogurt.

AZHAR: Quindi, onestamente, lassi è qualcosa che non vedo l'ora. Ieri abbiamo fatto due giri di lassi (risate). È rilassante. Ti toglie tutto il calore. Se bevi solo acqua, non rimane nello stomaco. Ma con il lassi ha zucchero, latte, elettroliti.

DANIEL: Azhar pensa al lassi come a un pasto completo, che idrata, nutre e rinfresca.

AFREEN FATIMA: Possiamo spostarci in cucina, certo.

DANIEL: Questa è la moglie di Azhar, Afreen Fatima (foto). Accetta di mostrarci come è fatto il lassi.

FATIMA: Farò due bicchieri, quindi prenderò lo yogurt.

DANIEL: A cui aggiunge un goccio di latte, un po' di zucchero.

FATIMA: E poi aggiungerò anche qualche cubetto di ghiaccio.

(SUONO DI GRAFFI DI GHIACCIO)

FATIMA: E ora lo mescolerò.

(ROSSO DEL FRULLATORE)

FATIMA: Saluti.

DANIEL: Fatima beve un sorso.

FATIMA: Fa freddo. È dolce. È la bevanda migliore (risate).

AZHAR: Hai notato che l'intero bicchiere è già vuoto (risate)?

FATIMA: La sensazione rinfrescante che ne deriva, ti fa sorridere.

DANIEL: Esistono numerose varianti, come il mango lassi. Potete aggiungere anche zafferano o frutta secca. Ci sono anche lassi salati, con sale al posto dello zucchero. Simin Levinson è professore di nutrizione clinica presso l'Arizona State University vicino a Phoenix, un luogo che ha visto un caldo letale quest'estate. È originaria dell'Iran. E quando fa caldo, dice che anche lei prepara una bevanda allo yogurt. Si chiama doogh.

SIMIN LEVINSON: Doogh, quindi è più una bevanda salata. Puoi aggiungerci un po' di sale e pepe. Di solito è gassato. È normale schiacciare i petali di rosa essiccati come guarnizione.

DANIEL: E la menta, che è particolarmente rinfrescante, dice. La Turchia ha anche una bevanda allo yogurt chiamata ayran, così come altri paesi del Medio Oriente. Levinson afferma che consumare queste bevande a base di yogurt quando fa caldo ha senso.

LEVINSON: Contiene più nutrienti rispetto, ad esempio, alla sola acqua o ad altri tipi di bevande sportive perché contiene proteine. Contiene probiotici.

DANIEL: In India, vicino a dove Gulrez Azhar è cresciuto nello stato del Punjab, dice di aver sentito parlare di lassi prodotto in grandi volumi.

AZHAR: Fanno una brocca di lassi (risate).

FATIMA: Sì, sì.

AZHAR: Non c'è modo che io possa bere una brocca di lassi, altrimenti non accadrà (risate).

DANIEL: Azhar mi dice che ha persino sentito parlare di lassi prodotto nel Punjab in lavatrici a carica dall'alto. Mi manda un collegamento YouTube a una scena di matrimonio da una commedia romantica indiana e la vedo, lavatrici che mescolano enormi quantità di lassi.